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小贴士:1.由于腊鱼比较硬,所以第一步要煮得久一些,使肉质稍软,如果换作新鲜鱼,不必煮太久,肉质变色即可;2.由于腊鱼腌制时加了盐,所以酱油不要放太多,以免过咸;3.腊鱼肉质稍硬,要多炖一会儿,换作鲜鱼,炖10分钟左右即可。
小贴士:1、步骤1就是煮白水蛋哈,以我的经验,通常水开后煮八九分钟就差不多了。2、炸鸡蛋片时冷锅冷油,鸡蛋黄才不会容易散。炸的过程中会有很多泡泡,别管它,直接炸好后,油稍凉点时泡泡就没了的,不会浪费油。3、炸鸡蛋时,记得常晃晃锅,别让它沾锅底了。
小贴士:因为做的过程里除了豆豉带的油之外,没有放任何油,所以是非常健康的。为了好看,蒸好拿出来的时候,放点葱花。 绝对能在超市里搞定所有材料,简单,比饭馆好吃!
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;虾籽又称虾蛋。
因有过油煎制过程,需准备花生油约250克。
1. 嫩姜,又称子姜,与生姜有别,质地脆嫩,微带辛辣,一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴; 2. 因有鸡片过油过程,需准备熟猪油1000克。
鳜鱼又称桂鱼。
因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。
这道菜不可加麻油,不然会推动原有的风味。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
本菜中选用的是优质嫩鸡翅膀。