工业用盐是亚硝酸钠（nano2) 硝酸钠只是一种普通的硝酸盐 苯甲酸钠是一种防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。

1. 猪肝在切口时，不要穿透，以免漏油； 2. 选料时，最好选用颜色新鲜的猪肝； 3. 猪肝要凉透后再切，这样肥膘肉已凝固。