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筛选条件 湘菜 x汤爆 x

  • 锅巴鱿鱼片 锅巴鱿鱼片口味:本味咸鲜浏览次数:144
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。

  • 海螺锅巴 海螺锅巴口味:本味咸鲜浏览次数:132
    主料:海螺

    因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。

  • 金鱼戏水 金鱼戏水口味:本味咸鲜浏览次数:109
    主料:

  • 汤泡仔鸡 汤泡仔鸡口味:本味咸鲜浏览次数:139
    主料:

    此菜中的口蘑也可选用罐头蘑菇50克代替。

  • 汤泡鱿鱼卷 汤泡鱿鱼卷口味:本味咸鲜浏览次数:107
    主料:

  • 虾仁海参锅巴 虾仁海参锅巴口味:本味咸鲜浏览次数:89
    主料:虾仁

    因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。

  • 鸭淋粉松 鸭淋粉松口味:咸鲜味浏览次数:124
    主料:鸭肉粉丝

    1. 所用锅,应在炒菜前先烧热,用油涮一下,把涮锅油倒出,再放底油; 2. 推炒至羹状即可; 3. 炸粉丝,与做汤羹最好同时进行,才能发出吱吱声; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 九味牛百叶 九味牛百叶口味:家常味浏览次数:98
    主料:牛肚

  • 奶汤银鱼 奶汤银鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:148
    主料:银鱼干平菇小白菜

  • 清汤滑鸡球 清汤滑鸡球口味:咸鲜味浏览次数:96
    主料:鸡肉

    食疗功效:增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力

  • 口蘑锅巴汤 口蘑锅巴汤口味:咸鲜味浏览次数:82
    主料:口蘑豌豆苗

  • 口蘑汤泡肚 口蘑汤泡肚口味:咸鲜味浏览次数:106
    主料:猪肚口蘑

    1. 肚选用肚尖即肚头,在肚的开口近处,要去掉皮,洗干净。此部位是肚最嫩的部位; 2. 此菜肚尖刀工讲究,切鱼鳃花,一是美观,二是便于入味,三是利于成熟,剞刀时要刀距均匀,深浅一致,斜刀至原料的2/3,直刀至原料的3/4; 3. 为了让肚尖脆嫩,可在刀工后,用少许碱腌约半小时,再用情水漂去碱味; 4. 此菜的烹制方法是汤爆,焯好主料是关键,一定要在旺火上沸腾的汤中焯肚尖,焯的时间必须适当,时间过长,主料质老而不脆嫩,时间过短,难以成熟。一般肚尖至颜色由深变浅、质地由软变脆嫩为好。焯主料与做汤最好能同时进行; 5. 原汁鸡汤的作法:将净母鸡一只(约750 克),盛入大瓦钵内,加清水750毫升、精盐5 克,上笼用旺火蒸2 小时,捞出整鸡,得汤750 克,即为原汁鸡汤。6.汤中点缀时令青菜,注意不能用葱或芫荽。

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