咸鲜味(1)酸辣味(1)本味咸鲜(1)香辣(1)麻辣味(1)微辣(1)
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1. 鱿鱼碱水涨发:取150克石灰、 350克碱,兑入2 克沸水,待石灰、碱溶解后,去掉沉淀物,再兑入2千克左右的冷水。放入鱿鱼,待鱿鱼干涨发饱满,富有弹性且有光泽时捞出,投入清水中浸漂,使鱿鱼充分吸水,去碱味即成; 2. 酸泡菜:将水坛洗净抹干,放入温开水2500 克、精盐150 克、花椒子25 克、白酒100 克、白糖50 克。然后,将泡浸过的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封,浸泡一二天即成; 3. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
本菜因有过油煎制过程,需准备熟猪油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
备熟猪油1000克,实耗约75克。