1. 鸡蛋打入碗内调匀;2. 炒锅放入色拉油上火烧至八成热,放入鸡蛋摊成蛋皮,出锅切成细丝放盘中;3. 蒜切末;4. 荠菜洗净,入沸水锅焯熟,捞出切成小段;5. 海米(虾米)用温开水发开,捞出同荠菜一起放鸡蛋盘中;6. 取一碗放入芥末粉、醋、精盐、蒜末,加少许凉开水调成汁,浇入荠菜上拌匀即可。