黄焖春笋
菜系:其他
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材料:
制作提示:
1.必须选用嫩笋,将笋条拍松,或拍裂成条,这样才易入味,收浓卤汁;
2.因制作中有油炸过程,所以要预备花生油200克,实耗约50克。
口味描述:
1.必须选用嫩笋,将笋条拍松,或拍裂成条,这样才易入味,收浓卤汁;
2.因制作中有油炸过程,所以要预备花生油200克,实耗约50克。
操作步骤:
1. 将春笋顺长剖成似小手指粗的条,用刀轻轻拍松,切成6厘米长的段待用;
2. 烧热锅,放生油200克,用大火烧至油五,六成热时,将笋条投入油炸,至春笋受热后产生的大量蒸汽明显减少时,即可倒出,沥去油;
3. 原锅内放炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、味精和汤,盖上锅盖,用中火烧沸后,转用小火焖五六分钟,再转用大火收汤,然后,淋上麻油,颠翻几下即可出锅装盆。