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虾仁易熟,入锅后不宜煮太久,以免过老;鸡蛋放入后不要过分搅动,要让蛋花自然浮起,搅太厉害会太碎。
1.瑶柱是干贝的别称。颗粒愈大的干贝,味道愈好; 2.蒸好的干贝汁可以加入菜内一同食用; 3.干贝可以一次多蒸些,放冰箱里冻藏,随时取用。
因有牛肉丝滑油过程,需准备花生油400克。
1. 姜汁酒:将姜块500克磨成泥,装入白纱布袋扎紧口,盛在碗中,倒入米酒500克浸泡,同时挤出姜汁调匀便成; 2. 用淡二汤氽螺片,一氽即出,延时则螺肉硼绵,不堪入口。
因制作过程中需要炸制,所以要预备花生油750克,实耗约75克。
1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替(比如蛏干),要注意的是一定要洗干净,不然可能会有小沙子影响口感;2、煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫,这样煮出来的汤才没有腥味;3、煮肉类汤的时候放几滴料酒(白酒)也会很好的去除腥味;4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤;5、不要过早放盐,那样会使肉块缩小变硬,不易烧酥,吃起来很“柴”味道差,盐还会使肉里含的水分很快跑出来,会加快肉类蛋白质的凝固,严重影响汤的鲜美味道。
有些人喜欢将鱿鱼的头抽出,洗净内脏后再蒸,也有人认为保留内脏滋味较甜,可随个人喜好。 也可以蒸时不加盐,蒸好后用五味酱或甜辣酱蘸食。