-
独占鳌头口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:鲢鱼头粉皮
1. 用沙锅当容器有保温效果,防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味;
2. 鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃,挑选时以鱼头圆润,鱼身肥短者为佳;
3. 为取吉祥兆头,用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。
-
奶汤鲜核桃仁口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:核桃 -
红烧海参口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料: -
清蒸荷叶鱼口味:咸鲜味浏览次数:369次
主料:石斑鱼 -
事事平安口味:咸鲜味浏览次数:247次
主料:胡萝卜1. 玉米本身即有甜味,所以不用另加味精,且海带久煮后鲜味会留在汤中;胡萝卜要挑选红心的品种,吃起来比较甜,而且不会有胡萝卜的气味;
2. 如果为了增加鲜度与甜度,或放一截甘蔗同煮,待材料熟软时再拣出。
-
煎封鲳鱼口味:咸鲜味浏览次数:406次
主料:平鱼1. 煎封汁色泽棕红,具?汁香味,常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用,原料为:淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克,制法是将上述各种原料混匀后,煮沸即成;
2. 因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克;
3. 姜汁酒的制法:将姜块1 斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1 斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
-
皱纹圆蹄口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:猪肘1. 生菜胆:将青叶菜切去头,择掉老梗、软叶,只要嫩叶部分,即为“菜胆”。如菜过大,可在头部拉一刀,使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
-
菌油墨鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:墨鱼 -
鸿图窝面口味:咸鲜味浏览次数:778次
主料:通心粉蟹肉蟹黄 -
蛋煎猪脑口味:咸鲜味浏览次数:403次
主料:猪脑鸡蛋蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。
-
菊花虾仁口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:虾仁备熟猪油500克,实耗约75克。
-
红烧猪蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:猪蹄筋 -
广东腊猪头肉口味:咸鲜味浏览次数:323次
主料:猪头肉硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
-
状元及第汤煲口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:芥菜虾仁火腿鲍鱼 -
窝烧豆腐饼口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:小麦面粉1. 如宴请客人,以整块豆腐饼盛盘较美观,如在家中小酌,可将蒸好的豆腐切块后蘸面糊下锅,较好炸。
2. 盘边可用胡萝卜丝和蒜苗片作装饰,另附小碾糖醋作为蘸料。
3. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
-
炸蟹肉鲜奶口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:螃蟹备花生油500克,实耗约50克。
-
三彩大虾口味:咸鲜味浏览次数:418次
主料:对虾鲆咸面包备花生油750克,实耗约75克。
-
珍珠肉丸口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:糯米 -
干煸牛腩口味:咸鲜味浏览次数:345次
主料:肉块转入砂锅,大火烧开,小火慢炖,中途不可加水,要肉块软烂,但又成形。
-
猪骨汤口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:猪脊骨