鸳鸯蛋
菜系:鲁菜
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材料:
- 主料:鸡蛋12个
- 辅料:木耳(水25g,猪肉(肥)250g,香菇20g,冬笋25g,荸荠25g
- 调料:酱油30g,味精3g,葱2g,姜2g,淀粉25g,水淀粉25g,精盐5g,小麦面粉10g,胡椒粉2g,黄酒3g,白糖1g,猪油 炼 1000g,高汤400g
操作步骤:
鸡蛋 10个煮熟去壳,入卤水中卤至入味捞出。猪肉剁成茸。荸荠、香菇切成黄豆大小的丁,将肉茸入碗内,加精盐 3克、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精 2克、胡椒粉 1克、鸡蛋 1个、干淀粉 5克,边搅拌,边加入适量水,直至上劲成肉茸馅。
将卤好的鸡蛋剖成二瓣,将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋,用手抹成半个鸡蛋形,与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚。鸡蛋 1个搕入碗内,加适量水、盐 0.5克、于淀粉、面粉搅拌成全蛋糊。
炒锅置旺火上,烧至六成热,将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊人锅炸至金黄色捞出,整齐地码人碗中,加高汤、酱油、盐、味精、白糖人笼以旺火沸水蒸 10分钟取出。
炒锅置旺火上,将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中,加黑木耳、冬笋片,待汤沸后,用湿淀粉勾流芡,淋人熟猪沮,撒上葱段和胡椒粉即成