广式萝卜糕
菜系:粤菜
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材料:
- 主料:萝卜1000克,腊肠200克,粘米粉300克,栗粉60克,干虾米15克,香菇60克,瑶柱干20克
- 辅料:精盐20克,鸡精5克,胡椒粉10克,姜汁5克,料酒5克,白糖3克
- 调料:
操作步骤:
1干虾米、瑶柱、香菇用水泡发,捞出,虾米、腊肠、香菇(去蒂)切成细粒,瑶柱用手撕成细丝,备用;
2净锅置旺火上,放入少许底油,下虾米粒、香菇粒、腊肠粒、瑶柱丝喷入料酒,爆炒后盛出备用;
3萝卜去皮,切成细丝后放入炒过腊味的锅中略煸一下,加入清水,调入精盐、白糖大火熬煮,期间将粘米粉和栗粉拌匀,用水调开后拌入萝卜汁水中,待萝卜变成透明色,关火
4在煮好的萝卜汁中加入先前炒好的腊味,调入姜汁和鸡精,搅拌均匀,备用;
5取一个圆形的容器(有盖的最佳),倒入调好的萝卜糊,另将蒸锅置旺火上,放入圆形容器,大火蒸约1个小时左右,即成广式萝卜糕。