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筛选条件 素斋菜 x咸鲜味 x

  • 红焖鸭 红焖鸭口味:咸鲜味浏览次数:290
    主料:油皮圆白菜

    1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳,卷成后外观有麻点,酷似鸭皮; 2. “鸭肉”切片,厚薄要匀,保证成菜美观。

  • 清汤鸭块 清汤鸭块口味:咸鲜味浏览次数:352
    主料:油皮干豆腐

    1. “鸭块”制熟后,用清水反复漂洗干净,除去碱味; 2. 捆扎原料的麻布以粗麻布为佳。因粗布网眼大,能在原料表面留下酷似鸭皮的花纹。

  • 烧狮子头 烧狮子头口味:咸鲜味浏览次数:332
    主料:

    1. 蒸狮子头时,火力不要太大,要小火小气慢蒸,以防狮子头蒸碎; 2. 勾芡时以芡汁流动明亮为佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

  • 响铃肉片 响铃肉片口味:咸鲜味浏览次数:343
    主料:玉兰片圆白菜小麦面粉

    1. 烹制卤汁时,汤汁不宜过稠,宜用“玻璃芡”; 2. 炸抄手时,油温不宜过高,否则外焦里生; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 素攒丝杂烩 素攒丝杂烩口味:咸鲜味浏览次数:360
    主料:牛皮菜

    因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 素坛子肉 素坛子肉口味:咸鲜味浏览次数:391
    主料:素鸡

    1. 豆腐先焯水,除尽异味; 2. 定碗要美观; 3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。

  • 鸡茸鱼翅 鸡茸鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:363
    主料:冬笋

    1. 处理刀工时,笋片要薄,在切“梳齿丝”时刀口要细,而且另一端不能切断; 2. 鸡茸也可用笋根代替。

  • 清汤燕菜 清汤燕菜口味:咸鲜味浏览次数:374
    主料:白萝卜

    1. 白萝卜丝粗细厚薄要均匀,使成菜美观; 2. 在制做汤汁时,不宜过稠,以免影响口感。

  • 火腿血燕 火腿血燕口味:咸鲜味浏览次数:605
    主料:素火腿胡萝卜

  • 脆熘豆腐 脆熘豆腐口味:咸鲜味浏览次数:393
    主料:

    本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  • 银花云豆 银花云豆口味:咸鲜味浏览次数:319
    主料:四季豆

    1. 色香味,为什么把“色”放在第一位

  • 兰花金针 兰花金针口味:咸鲜味浏览次数:284
    主料:西兰花

    1. 素雅素雅,东西一素便雅,为解馋,鸡鸭鱼肉; 2. 讲情调斋菜大雅; 3. 当然要精工细作,不可将材料一股脑往锅里乱扒拉; 4. 看这款兰花金针,一圈绿围着一大朵金黄花。 5.花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

  • 如意豆腐卷 如意豆腐卷口味:咸鲜味浏览次数:613
    主料:干豆腐

    1. 中间可以雕刻萝卜花,起装饰作用。 2. 花椒油:锅内放入植物油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒,即成花椒油。

  • 炸菜卷 炸菜卷口味:咸鲜味浏览次数:1167
    主料:干豆腐

    本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  • 生炒海参片 生炒海参片口味:咸鲜味浏览次数:793
    主料:罗汉果苏打粉

    1. 冷水浸泡“海参”,两天内要经常换水,以除去碱味; 2. 笋、荸荠等切片以薄为佳。

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