-
红焖鸭口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:油皮圆白菜1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳,卷成后外观有麻点,酷似鸭皮;
2. “鸭肉”切片,厚薄要匀,保证成菜美观。
-
清汤鸭块口味:咸鲜味浏览次数:352次
主料:油皮干豆腐1. “鸭块”制熟后,用清水反复漂洗干净,除去碱味;
2. 捆扎原料的麻布以粗麻布为佳。因粗布网眼大,能在原料表面留下酷似鸭皮的花纹。
-
烧狮子头口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:1. 蒸狮子头时,火力不要太大,要小火小气慢蒸,以防狮子头蒸碎;
2. 勾芡时以芡汁流动明亮为佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
-
响铃肉片口味:咸鲜味浏览次数:343次
主料:玉兰片圆白菜小麦面粉1. 烹制卤汁时,汤汁不宜过稠,宜用“玻璃芡”;
2. 炸抄手时,油温不宜过高,否则外焦里生;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
-
素攒丝杂烩口味:咸鲜味浏览次数:360次
主料:牛皮菜因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
-
素坛子肉口味:咸鲜味浏览次数:391次
主料:素鸡1. 豆腐先焯水,除尽异味;
2. 定碗要美观;
3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
-
鸡茸鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:363次
主料:冬笋1. 处理刀工时,笋片要薄,在切“梳齿丝”时刀口要细,而且另一端不能切断;
2. 鸡茸也可用笋根代替。
-
清汤燕菜口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:白萝卜
1. 白萝卜丝粗细厚薄要均匀,使成菜美观;
2. 在制做汤汁时,不宜过稠,以免影响口感。
-
火腿血燕口味:咸鲜味浏览次数:605次
主料:素火腿胡萝卜 -
脆熘豆腐口味:咸鲜味浏览次数:393次
主料:本品有油炸过程,需备植物油约500克。
-
银花云豆口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:四季豆
1. 色香味,为什么把“色”放在第一位
-
兰花金针口味:咸鲜味浏览次数:284次
主料:西兰花1. 素雅素雅,东西一素便雅,为解馋,鸡鸭鱼肉;
2. 讲情调斋菜大雅;
3. 当然要精工细作,不可将材料一股脑往锅里乱扒拉;
4. 看这款兰花金针,一圈绿围着一大朵金黄花。
5.花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
-
如意豆腐卷口味:咸鲜味浏览次数:613次
主料:干豆腐1. 中间可以雕刻萝卜花,起装饰作用。
2. 花椒油:锅内放入植物油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒,即成花椒油。
-
炸菜卷口味:咸鲜味浏览次数:1167次
主料:干豆腐
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
-
生炒海参片口味:咸鲜味浏览次数:793次
主料:罗汉果苏打粉
1. 冷水浸泡“海参”,两天内要经常换水,以除去碱味;
2. 笋、荸荠等切片以薄为佳。