1. 洋芋丝用水洗去淀粉，成菜洁白，爽脆利口； 2. 煮洋芋丝，水开即可捞出，时间一长，变软不脆。

1. 荸荠、胡萝卜、木耳烫过后，都要用凉水过凉，以保持其鲜嫩； 2. 黄瓜用盐稍腌，不可超过3 分钟。

1. 焯烫白菜墩，切不可将菜墩弄散，影响美观； 2. 煸炒笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝时，油温宜低，三成为度，以免煸糊，影响口味。