1. 将西瓜皮削外层薄皮,刮去残余瓜瓤,用冷水洗净;2. 切成均匀的厚片,放入开水锅中烫一下;3. 捞出用冷水过凉,控净水分;4. 将锅置于火上,放入油,热后下入葱、姜末;5. 待出香味后加入100克清水和精盐,投入瓜皮片;6. 转旺火烧1~2分钟,瓜皮片入味,用水淀粉勾芡,淋上麻油即成。