1. 左口鱼末制法：左口鱼于为广东特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，取净肉，用中火烧热炒锅，下花生油至五成热，放入鱼干炸至金黄色，松化。晾凉后，碾成末； 2. 搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动； 3. 煎时要随时转动锅，避免糊底； 4. 因有过油煎制过程，需准备花生油500克。

1. 调制肉馅时水分应吃够，水豆粉的量不宜多，以增加肉馅的细嫩； 2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。