麻辣味(1)芥末味(1)
1. 原料普通，工艺细致，肉丝长短粗细一致，粉皮宽窄等同，肉丝必须加在粉皮之上，谓之戴帽，为北方常见菜式； 2. 主辅料比例及调味品种，按上述投料制作，方是大荔县正宗风味； 3. 因有过滑油过程，需准备菜籽油500克。
配料花生应选择油炸花生米。
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