酱汁春笋

材料：

• 主料：春笋,甜面酱,白糖,鸡精,虾,麻油,鲜汤
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。 
2花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。 
3炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。 
4炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。 
5炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。 
6提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。