烤(1)烧(1)爆(1)
肝调养食谱(2)气血双补食谱(2)补血食谱(2)肾调养食谱(1)水肿食谱(1)
食疗功效:长寿肉 保健肉 益智肉 美容肉 促进骨骼发育
制作时必须掌握:第一,以水导热成熟,调味淡雅,突出本味。故鲜度不够的鱼不宜选用;第二,嫩而不生是此菜的火工要求,鱼入锅一经煮沸,即改用微火,徜沸腾煮鱼,则外糊里生,准确掌握火候,断生即应及时出锅,过之,则鲜味走失,肉质发柴,形态塌碎;第三,葱香是此菜的风味特点,浇葱之油,须用大沸油,才能烫出扑鼻的葱香。