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筛选条件 浙菜 x咸鲜味 x滑炒 x

  • 莼鲈之思 莼鲈之思口味:咸鲜味浏览次数:776
    主料:鲈鱼莼菜

    1. 要求莼菜入沸水烫时,不要过火,保持翠绿。鱼肉上浆均匀,保持嫩爽; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油300克。

  • 青豆虾仁 青豆虾仁口味:咸鲜味浏览次数:236
    主料:河虾

    食疗功效:增强人体免疫力 通乳汁 缓解神经衰弱 有利于病后恢复 预防动脉硬化 消除“时差症”

  • 荠菜竹笋 荠菜竹笋口味:咸鲜味浏览次数:376
    主料:竹笋

    本品有油炸过程,需备植物油约300克。高汤约100克。

  • 雪菜鱼片 雪菜鱼片口味:咸鲜味浏览次数:357
    主料:大黄鱼

    本品有油炸过程,需备植物油约300克。

  • 蛋奶虾球 蛋奶虾球口味:咸鲜味浏览次数:523
    主料:明虾牛奶

    1. 炒蛋奶时,鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适,一般为100克鸡蛋清加250 克牛奶,5 克湿淀粉; 2. 勾芡时,因蛋奶非常娇嫩,要用铲子铲匀,不能颠翻; 3. 因有牛奶、虾球的过油过程,需准备色拉油1000克。

  • 鸡火二丁 鸡火二丁口味:咸鲜味浏览次数:313
    主料:鸡胸脯肉火腿

    1. 火腿宜选中腰峰; 2. 可选用带皮鸡腿肉,改刀切丁,成菜脆嫩,较之鸡脯肉更胜一筹; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 鸡腿芋艿 鸡腿芋艿口味:咸鲜味浏览次数:284
    主料:鸡腿

    本品需高汤约1.5杯;植物油约300克。

  • 锦绣鱼丝 锦绣鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:395
    主料:黑鱼

    1. 黑鱼肉质富有弹性,批片切丝比较困难,可以先放入冰箱冷冻结块,然后再批切,批的厚度和切的宽度要一致,才能使鱼丝粗细均匀; 2. 鱼丝上浆要上劲,入锅油温要掌握好,油温高会结团,色变老,油温太低会脱浆; 3. 勾芡要厚薄得当,轻芡、轻油使成品滑润清爽; 4. 因有滑油过程,需准备熟猪油750克; 5. 需用红绿柿子椒各一个。

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