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筛选条件 浙菜 x咸鲜味 x

  • 南瓜蒸肉 南瓜蒸肉口味:咸鲜味浏览次数:155
    主料:南瓜五花肉

  • 雪花鱼丝羹 雪花鱼丝羹口味:咸鲜味浏览次数:100
    主料:大黄鱼

    白汤制法:白汤可分为一般白汤与浓白汤。一般白汤也叫毛汤、头汤。由大灶负责吊制,方法是:大锅中放清水50 公斤、猪蹄5 公斤、料鸡(去掉鸡胸脯的整鸡)10 只及肉骨、鸡骨架、鸡爪等原料,中火烧沸,沸滚至原料七成熟时,捞出肉、蹄、料鸡等另用,余料继续熬煮1 小时左右,撇去浮沫即成。浓白汤也称浓汤、奶汤、“脑儿汤”。常由小灶负责吊制,其方法是:用大吊子(深锅)盛清水25 公斤,放入老母鸡5 只,猪蹄膀5 只,火腿中方2 块(取其咸味),冷水下锅,旺火烧沸,中火沸滚约1 小时,捞出母鸡、猪蹄、火腿等料。再加入等量的一般白汤(毛汤),继续熬制,去掉浮油,放入大钵待用。

  • 火烩蹄筋 火烩蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:83
    主料:猪蹄筋

    食疗功效:开胃健脾 宽胸利膈、通肠排便 开膈消痰 增强机体免疫力

  • 荠菜竹笋 荠菜竹笋口味:咸鲜味浏览次数:130
    主料:竹笋

    本品有油炸过程,需备植物油约300克。高汤约100克。

  • 八宝全鱼 八宝全鱼口味:咸鲜味浏览次数:79
    主料:大黄鱼

  • 醉鸡 醉鸡口味:咸鲜味浏览次数:77
    主料:

    1.鸡需冷却后才可剁,热剁鸡肉易散碎。 2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。

  • 猪瘦肉蛋枣汤 猪瘦肉蛋枣汤口味:咸鲜味浏览次数:99
    主料:

  • 鲜蘑菇炖豆腐 鲜蘑菇炖豆腐口味:咸鲜味浏览次数:138
    主料:

    素汁汤制法:用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净,放在锅中加满水,先用旺火煮沸,再移至微火上炖1~2 小时,去掉渣滓,澄清而制成的一种汁汤,如果制素清汤,则不放香菇蒂等色重的原料。

  • 虎皮鸽蛋 虎皮鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:80
    主料:鸽蛋油菜心

    1. 鸽蛋金黄,上色不能大老,油菜心翠绿,使此菜色彩艳丽,滋味鲜美; 2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。

  • 雪菜鱼片 雪菜鱼片口味:咸鲜味浏览次数:87
    主料:大黄鱼

    本品有油炸过程,需备植物油约300克。

  • 扣蒸干贝 扣蒸干贝口味:咸鲜味浏览次数:94
    主料:干贝萝卜

    扣蒸干贝一菜,选料是关键,宜选用质地细嫩、洁净、沙线等,经处理后,呈肉白的干贝为佳品。

  • 蛋奶虾球 蛋奶虾球口味:咸鲜味浏览次数:91
    主料:明虾牛奶

    1. 炒蛋奶时,鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适,一般为100克鸡蛋清加250 克牛奶,5 克湿淀粉; 2. 勾芡时,因蛋奶非常娇嫩,要用铲子铲匀,不能颠翻; 3. 因有牛奶、虾球的过油过程,需准备色拉油1000克。

  • 双味蝤蛑 双味蝤蛑口味:咸鲜味浏览次数:111
    主料:青蟹海鳗蟹肉

    1. “双味蝤蛑”是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成; 2. 在将蟹饼排列在锅内时要将肥膘贴底; 3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 圆葱煎猪排 圆葱煎猪排口味:咸鲜味浏览次数:85
    主料:

  • 腐皮黄鱼包 腐皮黄鱼包口味:咸鲜味浏览次数:107
    主料:大黄鱼油皮

    1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。 2. 欲减肥者或糖尿病患者可改用清蒸方式享制。  

  • 干菜焖肉 干菜焖肉口味:咸鲜味浏览次数:111
    主料:

    1. 焖肉时先用旺火,加干菜后,改用中火; 2. “干菜焖肉”可事先多做几碗,吃时再蒸,多蒸几次,肉越酥,菜越鲜。

  • 红烧田鸡 红烧田鸡口味:咸鲜味浏览次数:106
    主料:田鸡

    食疗功效:降低血脂 帮助肝脏排毒 防癌抗癌 宽肠通便 强骨抗压

  • 长兴爆鳝丝 长兴爆鳝丝口味:咸鲜味浏览次数:106
    主料:鳝鱼

    此品干煸成菜,底油勿多,边偏边加油,锅中发出吱吱响声,鳝丝酥透。

  • 熘黄蛋 熘黄蛋口味:咸鲜味浏览次数:99
    主料:鸡蛋鸡胸脯肉

  • 双色芙蓉蛋 双色芙蓉蛋口味:咸鲜味浏览次数:70
    主料:鸡蛋清鸡蛋黄

    1. 调蛋液要掌握好水分和粉汁的比例,调蛋清液的水量少于蛋黄液 (100:125 克);加湿淀粉的量蛋清液多于蛋黄液(30:20 克)。盐与味精 用量相同。蛋液要现用现调,不要久放; 2. 锅要洗净,油要白净,制出的“芙蓉”才能洁净。同时要严格控制火 候,以中火温油为宜; 3. 油温三四成热时,用手勺分次逐勺将芙蓉液下入油勺中,吊成芙蓉片,用漏勺捞出放入汤勺内用热汤漂去油,控净水分; 4. 为突出清鲜的风味,也可将双色蛋片制成后,用沸清水冲去表层油腻, 然后用清汤加调配料,沸后勾荧,放入芙蓉片炒匀即可,不必另起油锅炒制; 5. 因有过油煎蛋液的过程,需准备熟猪油500克。

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