本品有油炸过程，需备植物油约300克。

1. 焖肉时先用旺火，加干菜后，改用中火； 2. “干菜焖肉”可事先多做几碗，吃时再蒸，多蒸几次，肉越酥，菜越鲜。

备菜籽油500克，耗100克。

各地焖肉皆将生肉煮半熟，改刀成片，加调料后蒸制而成。此菜煮肉断生，再用砂锅焖烧入味，然后蒸制而成，入味极佳，大可借鉴。