三丁炒包谷
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
1. 可用粟米罐头替代青包谷，不但全年可备此菜，因其品种新，香甜软糯，更上一层楼；
2. 民间以青包谷、肉末、青辣椒炒制成菜，为大众化品种，深受欢迎；
3. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。
口味描述：
1. 可用粟米罐头替代青包谷，不但全年可备此菜，因其品种新，香甜软糯，更上一层楼；
2. 民间以青包谷、肉末、青辣椒炒制成菜，为大众化品种，深受欢迎；
3. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。
操作步骤：
1. 包谷（玉米）洗净，剥下细粒，不用水洗；
2. 云腿（火腿）、鸡肉、青辣椒分别切成0.3厘米的方丁；
3. 鸡肉丁入碗，放入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；
4. 炒锅置旺火，注入熟猪油，四成热时，下鸡肉丁过油，捞出沥油；
5. 就锅下包谷米过油，取出沥油；
6. 炒锅留底油，下云腿丁、青辣椒丁，翻炒几下，再放入青包谷、鸡丁翻炒，下精盐、味精，翻拌均匀装盘。