1. 米粉要过箩，粗细均匀； 2. 蒸制时要掌握火候，不能过硬或过烂，否则失去风味特点。

1. 籼米粉要白净细腻，味要调匀，蒸制时要保持块形不散，装盘要整齐； 2. “粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味，而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌，也可不勾芡。