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筛选条件 湖北菜 x咸鲜味 x

  • 上汤茼蒿 上汤茼蒿口味:咸鲜味浏览次数:299
    主料:茼蒿

    食疗功效:美化肌肤 养心

  • 瓦罐牛肉 瓦罐牛肉口味:咸鲜味浏览次数:255
    主料:牛肉

    食疗功效:增长肌肉 增加免疫力 促进康复 补铁补血 抗衰老

  • 干煸叼子鱼 干煸叼子鱼口味:咸鲜味浏览次数:382
    主料:刁子鱼

    食疗功效:健脑益智

  • 杏鲍菇炒腊肉 杏鲍菇炒腊肉口味:咸鲜味浏览次数:188
    主料:腊肉杏鲍菇

    食疗功效:增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠

  • 西兰花炒圣女果 西兰花炒圣女果口味:咸鲜味浏览次数:245
    主料:西兰花

    食疗功效:防癌抗癌 增强机体免疫力 减肥佳品 促进生长 增强血管韧性 清热解渴 抗衰老

  • 梳子夹干肉 梳子夹干肉口味:咸鲜味浏览次数:908
    主料:豆腐干

    1. 当地传统风味,用香油炸肉,成本既高,浓香闷人,现改植物油为之,清淡爽口; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

  • 花浪香菇 花浪香菇口味:咸鲜味浏览次数:515
    主料:虾仁

    虾茸上浆,先加盐和匀,再加其它辅料,顺一个方向搅打上劲,脆嫩不散,是为佳品。

  • 油浸咸鱼 油浸咸鱼口味:咸鲜味浏览次数:663
    主料:鲤鱼

    1. 本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质; 2. 腌渍时,鱼要勤翻动,使鱼块进味充足,但用油浸时不应翻动,且密封要严; 3. 因有用油浸鱼过程,需准备花生油500克。

  • 琵琶鸡 琵琶鸡口味:咸鲜味浏览次数:752
    主料:母鸡

    1. 制作琵琶鸡块,在切块时就要按形改料,以便整理定型; 2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后,最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝,使之形象逼真; 3. 蛋清糊和面包粉先后使用时,必须抹透鸡的全部并要粘; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  • 七星灌肠 七星灌肠口味:咸鲜味浏览次数:830
    主料:猪大肠猪小肠

    煮肠时将肠扎一些小孔,否则肠内空气受热膨胀,将肠胀破影响外观形状。

  • 龙穿衣 龙穿衣口味:咸鲜味浏览次数:731
    主料:青鱼

    1. 鱼肉要带皮,厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹,要刻得深浅一致; 2. 鱼片包馅时皮面朝下,馅心要均匀,要卷得大小一致,长短整齐; 3. 味要掌握准,使成菜体现出鱼有肉味,肉有鱼香; 4. 因有过油炸制鱼卷过程,需准备熟猪油500克。

  • 紫菜苔炒腊肉 紫菜苔炒腊肉口味:咸鲜味浏览次数:1146
    主料:紫菜薹

    1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗; 2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好; 3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。

  • 白切羊肉(湖北宜都) 白切羊肉(湖北宜都)口味:咸鲜味浏览次数:514
    主料:

  • 武当猴头 武当猴头口味:咸鲜味浏览次数:725
    主料:猴头菇鸡肉

    1. 鸡茸需加味调制,逐片匀抹在煎好的猴头片上; 2. 蒸制时要蒸透味。

  • 翰林鸡 翰林鸡口味:咸鲜味浏览次数:373
    主料:母鸡

    1. 鸡宰杀剖腹后要腌渍入味; 2. 在处理仔鸡时,将鸡头、鸡翅拍松,以便于成熟;整理上桌时,最好除去鸡头或在拼摆时,收头握翅,以避“鸡不献首”之说; 3. 在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀,又不要影响和移动整鸡形图案。

  • 虾蛋蹄筋 虾蛋蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:326
    主料:猪蹄筋

    1. 猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发,但以油发为好; 2. 因有油发蹄筋过程,需准备熟猪油500克。

  • 牡丹火锅 牡丹火锅口味:咸鲜味浏览次数:340
    主料:鳜鱼草鱼菠菜粉条

    1. 选料力求主料精细,物尽其用,不浪费; 2. 火锅内的汤始终要保持滚沸; 3. 汤汁助鲜时,可将剔去鱼肉的骨架,剁块,先用整葱、姜片煸炒一下,加入鸡汤一同烧焖,可使鲜味更浓; 4. 因有过油炸制粉条的过程,需准备熟猪油500克。

  • 金砂鳝鱼 金砂鳝鱼口味:咸鲜味浏览次数:374
    主料:鳝鱼

    1. 米粉要过箩,粗细均匀; 2. 蒸制时要掌握火候,不能过硬或过烂,否则失去风味特点。

  • 菊花素海参 菊花素海参口味:咸鲜味浏览次数:642
    主料:素火腿油皮

    1. 炸素海参,要逐块下锅,旺火炸定型,中火炸至熟透,再冲炸上色; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 豆腐盒 豆腐盒口味:咸鲜味浏览次数:365
    主料:

    1. 将豆腐炸八成熟后,挖空3/4 时,注意不要将豆腐戳破。肉茸馅一定要均匀填入; 2. 最后炸豆腐时,要掌握好油温,不宜炸得太老; 3. 因有过油炸制豆腐过程,需准备植物油1000克。

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