挑选猪血的小窍门：看颜色：放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。用手摸：放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。看切面：切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。闻气味：放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味，则是假猪血。去除猪血腥味的小窍门：1、买回来的猪血已经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道。2、炒的时候一定用猛火，加以少许料酒去腥。太后说，猪血和韭菜是绝配，尤其是鲜嫩的韭菜。

　　鲜冬笋口感真不错，保留了春笋的一部分脆爽，还没有那种苦涩，唯一缺点就是太干了，应该事先焯水的。

　　1.切熟鸡蛋的时候可将刀在热水中烫热再切,可防止沾刀;也可用一条干净的棉线代替刀来切,这样切出来的蛋黄比较完整;2.煎的时候蛋白的一面不煎是为了避免蛋黄碎掉,因为熟鸡蛋已被切成四瓣,蛋白受热后会发生伸张,这样蛋白与蛋黄就很容易分离;初次做的时候可将鸡蛋只切成两半,这样比较不容易碎掉,但是在入味方面会差一些;3.煎的时候建议用平底锅来煎,这样鸡蛋比较不容易碎掉,用普通的炒锅来煎不太好掌握,炒的时候力度要轻,以防止将蛋黄炒碎.