煮(2)烩(2)炖(1)凉菜(1)炒(1)
此菜也可以选用干章鱼,干品的量在100~150克,切片前需泡发。
猪尾一定要熟透,但不能煮垮肉。猪尾是下酒衣菜,用它与辣椒同泡,成泡椒猪尾,色泽鲜亮,质地软糯,咸酸味浓,滋味独特。