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本品有油炸过程,需备花生油约500克。
炒制时烹入几滴醋,味道更好。
本品需用猪油约100克。
1. 按投料比例,大约可做24颗素鱼圆; 2. 制作素鱼圆,与制鱼圆技法略同,素鱼圆冷水下锅,反复加热,注意厨语“养”字; 3. 注汤入碗,沿手勺背徐徐浇入。
本品需高汤约300克。
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。