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雪梨改刀时要选用干净的不锈钢刀。
一定要先勾芡再倒入蛋液
本品需冰块适量,口感更好。
1. 苕珠入笼不应蒸得太久,否则影响成形; 2. 碗底须抹化猪油,可避免粘碗底,这样翻扣入盘时才方便。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
制首乌属于何首乌的一种。
1. 在面团揉好后擀开切条时,应均匀刷油,再切条拉制成面丝,而且面性还不能太软; 2. 这样做成的燕窝粑根条才不会有粘连现象,从而保证制品的质量。
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
鱼骨又称鱼脆。
1. 伦教糕面上发亮的物体,主要是小西米,在成品出笼后,糕面上西米发白,没有光洁度,而且中间有白点出现,这主要是西米不熟; 2. 在撒西米时,应该在蒸糕5分钟后,撒上西米,再蒸15分钟,这样西米就不会出现夹生的现象,也不会影响糕的质量了。