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为使此菜口感更好,需备精瘦猪肉汤约500毫升,如果没有可用清水代替。
1、 除了葱姜外,不要再放另的香料,以免抢了肉香与萝卜香。2、 五花肉一定事先要煸到吐油,并等酱汁完全吸附。3、 加入水后一定要等开后撇尽浮沫,否则影响成菜的亮泽度。
这道菜想做好要有耐心,记得翻锅子加水,不能把水烧干了肉烧焦了,加水加料都要适量,大料、桂皮等多了味重,少了肉就不香。
这款菜的原料完全可以自己搭配,不必受菜谱限制,几乎任何水果均可用,最好是颜色多样,口味各异,以突出“杂”的特点。