做羊肉丸子很简单，关键一是顺一个方向搅,还有打水馅时加水的量要掌握好，还有就是煮的火候，不能大火煮时间太长，煮长了就老了，口感不好。  

1. 调兑蛋泡糊，动作宜轻，拌匀即可。若搅之上劲，因出现面筋，炸后韧而不酥； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

此菜也可以选用干章鱼，干品的量在100～150克，切片前需泡发。

雪梨改刀时要选用干净的不锈钢刀。

因有过油过程，需准备植物油1000克左右。

本品有油炸过程，需备色拉油约300克。

一定要先勾芡再倒入蛋液

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。