-
草菇炒花蟹口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:花蟹草菇
1. 蟹在除去外壳后再粘到水,腥味会比较大,所以要在处理之前将蟹冲洗干净;
2. 蟹拆解的大小视自己的喜好而定,但最好不要太小,炒碎就不好吃了;
3. 海鲜比较易熟,不要烹制太久,肉熟即可,以免影响肉质。
-
天麻炖鸽子口味:咸鲜味浏览次数:610次
主料:雏鸽 -
爆鳝片口味:咸鲜味浏览次数:405次
主料:鳝鱼1. 火候菜,火要旺,动作要快;
2. 因有过油过程,需准备花生油750克。
-
原汤鱿鱼口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料:猪里脊肉1. 此种做法保持鱿鱼的本味和特色;
2. 鱿鱼要泡发好,应保持脆性,不能太烂;
3. 回汤是一道关键性的技术处理,它起到氽熟和入味的作用。
-
清汤肉丸口味:咸鲜味浏览次数:372次
主料: -
福建七星鱼丸汤口味:咸鲜味浏览次数:1301次
主料:海鳗1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的;
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼九易变硬沉底浮不起来;
3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹性稍差。
-
炒鳊鱼冬笋口味:咸鲜味浏览次数:464次
主料:武昌鱼冬笋因制作过程中需要炸制,所以要备熟猪油500克,实耗75克。
-
水晶干贝口味:咸鲜味浏览次数:387次
主料:干贝 -
雀巢香螺片口味:咸鲜味浏览次数:886次
主料:海螺火候菜,火要旺。香螺不论氽或白炒均应迅速。
原料中植物油15克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油120克左右。
-
鲟肉鸳鸯菜口味:咸鲜味浏览次数:544次
主料:青蟹(1)鲟肉要剔净鲟壳;
(2)白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩;
(3)煨制蔬菜要用小火,使菜入味。也可将部分鲟肉并入奶汤一起煨。
-
垫江肉干口味:咸鲜味浏览次数:414次
主料:猪肉(肥) -
温州肉松口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:羊肉和兔肉质地较嫩,炒时必须注意火候,如果火猛,容易出现焦糊味,影响质量。
-
八宝芙蓉鲟口味:咸鲜味浏览次数:807次
主料:青蟹猪腰子鸭肫鸡胸脯肉干贝冬笋1. 活红鲟两只约重750克;
2. 鲟肉亦包括螫、脚的里肉。
-
汆汤发菜鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:462次
主料:鲍鱼汆菜的生料有的上浆,有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种,其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆,汆后汤色乳白不见底者为混汆,本品属清汆菜式,使汤大开,否则汤易混浊不清。
-
干贝蛋口味:咸鲜味浏览次数:432次
主料:油皮豆腐皮棍要煮熟煮透,用铁皮圆筒凿成小丸料,即成干贝蛋生坯。
-
瘦肉田鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:565次
主料:田鸡 -
香菇猪手汤口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:猪手 -
下奶鲫鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:372次
主料:鲫鱼 -
金针菇蛋汤口味:咸鲜味浏览次数:819次
主料:鸡蛋金针菇
此汤含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维及钙、磷、铁等成分,是极佳的健脑菜品。
-
莲藕冬瓜猪骨汤口味:咸鲜味浏览次数:935次
主料:猪腿骨冬瓜
猪腿骨营养丰富,含有大量的钙,生病时来一碗这样的汤那是既美味又大补猪腿骨要挑选筒子骨,这样的骨里含有大量的骨髓,骨髓含有丰富的骨胶原,是人体产生红细胞、白细胞必须得物质,据说还可以防衰老哦如果不用压力锅改用普通的煮锅也可以,就是要延长时间,一般要炖上两个小时加些醋可以让腿骨里的钙质更好的溶解在汤里,还可以化解油腻的口感