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筛选条件 闽菜 x咸鲜味 x

  • 草菇炒花蟹 草菇炒花蟹口味:咸鲜味浏览次数:334
    主料:花蟹草菇

    1. 蟹在除去外壳后再粘到水,腥味会比较大,所以要在处理之前将蟹冲洗干净; 2. 蟹拆解的大小视自己的喜好而定,但最好不要太小,炒碎就不好吃了; 3. 海鲜比较易熟,不要烹制太久,肉熟即可,以免影响肉质。

  • 天麻炖鸽子 天麻炖鸽子口味:咸鲜味浏览次数:610
    主料:雏鸽

  • 爆鳝片 爆鳝片口味:咸鲜味浏览次数:405
    主料:鳝鱼

    1. 火候菜,火要旺,动作要快; 2. 因有过油过程,需准备花生油750克。

  • 原汤鱿鱼 原汤鱿鱼口味:咸鲜味浏览次数:333
    主料:猪里脊肉

    1. 此种做法保持鱿鱼的本味和特色; 2. 鱿鱼要泡发好,应保持脆性,不能太烂; 3. 回汤是一道关键性的技术处理,它起到氽熟和入味的作用。

  • 清汤肉丸 清汤肉丸口味:咸鲜味浏览次数:372
    主料:

  • 福建七星鱼丸汤 福建七星鱼丸汤口味:咸鲜味浏览次数:1301
    主料:海鳗

    1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的; 2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼九易变硬沉底浮不起来; 3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹性稍差。

  • 炒鳊鱼冬笋 炒鳊鱼冬笋口味:咸鲜味浏览次数:464
    主料:武昌鱼冬笋

    因制作过程中需要炸制,所以要备熟猪油500克,实耗75克。

  • 水晶干贝 水晶干贝口味:咸鲜味浏览次数:387
    主料:干贝

  • 雀巢香螺片 雀巢香螺片口味:咸鲜味浏览次数:886
    主料:海螺

    火候菜,火要旺。香螺不论氽或白炒均应迅速。 原料中植物油15克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油120克左右。

  • 鲟肉鸳鸯菜 鲟肉鸳鸯菜口味:咸鲜味浏览次数:544
    主料:青蟹

    (1)鲟肉要剔净鲟壳; (2)白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩; (3)煨制蔬菜要用小火,使菜入味。也可将部分鲟肉并入奶汤一起煨。

  • 垫江肉干 垫江肉干口味:咸鲜味浏览次数:414
    主料:猪肉(肥)

  • 温州肉松 温州肉松口味:咸鲜味浏览次数:331
    主料:

    羊肉和兔肉质地较嫩,炒时必须注意火候,如果火猛,容易出现焦糊味,影响质量。

  • 八宝芙蓉鲟 八宝芙蓉鲟口味:咸鲜味浏览次数:807
    主料:青蟹猪腰子鸭肫鸡胸脯肉干贝冬笋

    1. 活红鲟两只约重750克; 2. 鲟肉亦包括螫、脚的里肉。

  • 汆汤发菜鲍鱼 汆汤发菜鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:462
    主料:鲍鱼

    汆菜的生料有的上浆,有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种,其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆,汆后汤色乳白不见底者为混汆,本品属清汆菜式,使汤大开,否则汤易混浊不清。

  • 干贝蛋 干贝蛋口味:咸鲜味浏览次数:432
    主料:油皮

    豆腐皮棍要煮熟煮透,用铁皮圆筒凿成小丸料,即成干贝蛋生坯。

  • 瘦肉田鸡汤 瘦肉田鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:565
    主料:田鸡

  • 香菇猪手汤 香菇猪手汤口味:咸鲜味浏览次数:324
    主料:猪手

  • 下奶鲫鱼汤 下奶鲫鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:372
    主料:鲫鱼

  • 金针菇蛋汤 金针菇蛋汤口味:咸鲜味浏览次数:819
    主料:鸡蛋金针菇

      此汤含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维及钙、磷、铁等成分,是极佳的健脑菜品。

  • 莲藕冬瓜猪骨汤 莲藕冬瓜猪骨汤口味:咸鲜味浏览次数:935
    主料:猪腿骨冬瓜

      猪腿骨营养丰富,含有大量的钙,生病时来一碗这样的汤那是既美味又大补猪腿骨要挑选筒子骨,这样的骨里含有大量的骨髓,骨髓含有丰富的骨胶原,是人体产生红细胞、白细胞必须得物质,据说还可以防衰老哦如果不用压力锅改用普通的煮锅也可以,就是要延长时间,一般要炖上两个小时加些醋可以让腿骨里的钙质更好的溶解在汤里,还可以化解油腻的口感

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