原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

食疗功效:促进血液循环 防癌抗癌 滋补开胃

烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。

本品有油炸过程，需备植物油约300克。

1. 石耳生长于高山中，一面白一面黑，薄如纸片，因贴石生长，故泥沙很多，需彻底洗净方能食用； 2. 干发菜，是一种野生的陆生藻类植物，属于蓝藻门念珠藻科念珠藻属。它生长在内蒙古、宁夏、新疆、甘肃、青海等地的荒漠、半荒漠戈壁滩。每年11 月至翌年5 月是发菜的采收季节，人们从沙草地中将它轻轻搂起，经过挑选整理后，晒干即成为干发菜； 3. 干花菇、香菇同类，形状也与香菇一样，比香菇、冬菇鲜美； 4. 因有冬笋片过油过程，需准备植物油500克。

食疗功效:抗结核 滋补

食疗功效:提高机体免疫功能

1. 剁鱼浆时一定要剁烂成泥，剔净筋膜等杂质，然后顺一个方向搅成有韧性的浆； 2. 案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净，不致有木屑等污垢； 3. 若用塑料案板，则不需铺猪皮； 4. 因有过油炸制鱼扣的过程，需准备花生油500克。

主要八生料排成的花样，要美观整齐，大方，错落有致。

1. 大炒锅底部垫竹箅，防止物料与锅底因长时间加热而粘连； 2. 一品锅乃是外铜里锡的特制大平锅，高10厘米、直径60厘米。

煎时注意火候，要不断晃动平锅，不使煎糊；要煎成一块（一品）不要散。

陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。

操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。

1. 注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准； 2. 烧烤鳗鱼，须反复3 次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。