烧(1)焦溜(1)煨(1)
1. 排骨块大小厚薄要一致，每块均留2根肋骨和少量肥膘； 2. 因有排骨过油过程，需准备花生油750克。
1. 黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去； 2. 油炸时鱼外表要炸酥脆； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1300克。
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