炒(1)煨(1)滑炒(1)
排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡，一定要烧稠浓，使之能包粘在原料表面。
1. 牛尾要刮净毛，洗净； 2. 煨制时要中火慢煨，注意火候； 3. 因有过油炸制土豆片的过程，需准备花生油500克。
因为制作过程中需要炸制，所以要预备猪油1000克，实耗180克。
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