清香味(3)咸鲜味(2)原本味(1)酱香味(1)
1. 蟹在除去外壳后再粘到水,腥味会比较大,所以要在处理之前将蟹冲洗干净; 2. 蟹拆解的大小视自己的喜好而定,但最好不要太小,炒碎就不好吃了; 3. 海鲜比较易熟,不要烹制太久,肉熟即可,以免影响肉质。
因制作过程中需要炸制,所以要备熟猪油500克,实耗75克。
如果放油不多的话,排条可一条一条炸