咸鲜味(2)蒜香味(1)
油爆(1)生炒(1)水爆(1)
螺第一次氽汤要恰到好处,否则螺肉挑不出来。
1. 火候菜,火要旺,动作要快; 2. 因有过油过程,需准备花生油750克。
火候菜,火要旺。香螺不论氽或白炒均应迅速。 原料中植物油15克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油120克左右。