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原汤鱿鱼口味:咸鲜味浏览次数:339次
主料:猪里脊肉1. 此种做法保持鱿鱼的本味和特色;
2. 鱿鱼要泡发好,应保持脆性,不能太烂;
3. 回汤是一道关键性的技术处理,它起到氽熟和入味的作用。
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福建七星鱼丸汤口味:咸鲜味浏览次数:1320次
主料:海鳗1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的;
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼九易变硬沉底浮不起来;
3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹性稍差。
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炸鲜贝串口味:炸烧味浏览次数:755次
主料:鲜贝1. 注意油温,掌握火候,油温高时应将锅提离火眼;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。