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筛选条件 闽菜 x明目食谱 x

  • 原汤鱿鱼 原汤鱿鱼口味:咸鲜味浏览次数:128
    主料:猪里脊肉

    1. 此种做法保持鱿鱼的本味和特色; 2. 鱿鱼要泡发好,应保持脆性,不能太烂; 3. 回汤是一道关键性的技术处理,它起到氽熟和入味的作用。

  • 福建七星鱼丸汤 福建七星鱼丸汤口味:咸鲜味浏览次数:443
    主料:海鳗

    1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的; 2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼九易变硬沉底浮不起来; 3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹性稍差。

  • 炸鲜贝串 炸鲜贝串口味:炸烧味浏览次数:328
    主料:鲜贝

    1. 注意油温,掌握火候,油温高时应将锅提离火眼; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

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