1. 先烧热锅再加油，就是常说的“热锅凉油”，可以防止粘锅、减少油烟，并且保持食材外形完整;2. 干香菇不易清洗，可在稍泡软后再认真洗净，洗干净后加少量清水继续浸泡，泡香菇的水也会香味十足，一起加到菜里能起到提香的作用。

1． 猪手最好切成小块，容易入味，而且吃起来方便； 2． 如果没有三花酒，可以用其他白酒代替； 3． 煎猪手时会出油，所以不需放太多油； 4． 炖猪手要小火慢炖，才能炖出软糯的口感； .5pt

1、第2、3步炒鸡块很重要，将鸡块里多余的水分炒出来，这样才更入味哦2、毛豆看个人喜欢，喜欢吃脆脆的那种就少煮上一会，不然就慢慢小火焖吧3、辣椒喜欢吃辣的朋友可以切小段丢进去，我是整个下了，所以不是很辣这道菜

1、烤肉酱是偏甜的，所以白糖就不用放了，然后腌制的时候，姜啊蒜的都不用放了。 如果手边没有烤肉酱，那么可以用白糖、生抽、姜末、蒜末、盐代替腌制，味道应该也 不错的2、青椒红椒先过油，是为了节省跟软骨一起在锅中炒的时间，颜色会更好看些3、高压锅压软骨的时候，不用放水，就光放料酒就行4、黑胡椒粉看个人喜欢的放哈5、倘若您牙不好，那高压锅就多压上一会儿哦

 1)鱼肚子的黑膜要清理干净，这样鱼才不腥。2)要等酱油水煮开后才把鱼放进去。3)鱼放进锅里不用翻面，可以轻轻晃下锅或用锅铲推下鱼即可，这样可以更好的保持鱼皮的完整。4)水最好一次加足，如果要加水，用热水沿着锅边淋下去，再轻轻晃下锅。5)葱花和陈醋最后放，可以更好的挥发香味。

 酱肘子的制作要诀：本品均有大小茴香。食物相克猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

1、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干，以免油星外溅伤到自己。2、如果买到现成的豆豉酱就更省事了，我没有买就用干豆豉加豆瓣酱代替。3、如果有时间可以在炸完后再用水浸泡一段时间，这样更有利于鸡爪的骨肉分离。