清蒸(1)扒(1)油爆(1)
1. 沸水煮鲍鱼时,煮的时间不能过长,一烫即可; 2. 鲍鱼壳要刷洗干净,不能带有杂质和鲍肉; 3. 勾芡时,芡汁要透明,一般为米汤芡。
1. 划坡刀时,刀深一定到骨,且刀距基本一致; 2. 蒸制时一定用沸水旺火,时间根据鱼的大小,一般掌握在10