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炒拉条口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:小麦面粉炒拉条:在调粉时放些盐或碱水,把面粉团拌来揉去,直到软硬适中,弹性很大,可塑性极强时,然后手轻力匀,反复拉扯四五次,不断一根,而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。而且每次拉出的一把,入锅捞出,恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”,扁状的称“韭菜叶”,入口柔软光滑,韧而不断。一般家常吃时,调以炸酱或梢子卤汤佐料,并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等,吃起来非常可口。
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脆炸丸子口味:咸鲜味浏览次数:384次
主料:因为制作过程中需要油炸,所以要备植物油1000克,实耗150克。
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香菇炖鸡口味:咸鲜味浏览次数:444次
主料:童子鸡 -
蟹黄豆腐饺口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料: -
珧柱冬瓜炖田鸡口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:田鸡冬瓜干贝 -
红枣节瓜煲牛骨口味:咸鲜味浏览次数:369次
主料:节瓜 -
剑花蜜枣煲肚舌口味:咸鲜味浏览次数:422次
主料:猪肚猪舌剑花若把剑花改为白菜,则成“白菜干蜜枣煲肚?”。
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豆腐熬海带口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料: -
蛤仁煎蛋口味:咸鲜味浏览次数:685次
主料:蛤蜊鸡蛋 -
面包桃鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:412次
主料:鸽蛋鸡肉因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。
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炒鸽松口味:咸鲜味浏览次数:799次
主料:鸽肉因有滑油过程,需准备猪油约400克。
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炸鹌鹑口味:咸鲜味浏览次数:448次
主料:鹌鹑肉因有过油炸制过程,需准备大豆油约1200克。
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炒鸡片元蘑口味:咸鲜味浏览次数:394次
主料:鸡胸脯肉因有滑油过程,需准备大豆油约800克;榆黄蘑又称元蘑。
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雪菜肉丝汤口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:本品需高汤约750克。
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红焖珍珠鸡口味:咸鲜味浏览次数:479次
主料:珍珠鸡 -
蔬菜虾胶鸭口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:鸭1. 本品需淡二汤450克,上汤约100克;
2. 虾胶:虾仁剁泥,加入葱姜汁调匀。
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虾蟹烩大鸭口味:咸鲜味浏览次数:347次
主料:鸭本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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清酱肉口味:咸鲜味浏览次数:371次
主料:猪腿肉1. 猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观;
2. 此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味;
3. 食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。
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苜蓿蚬子口味:咸鲜味浏览次数:484次
主料:蚬子鸡蛋鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉,应放原汤中反复漂洗,洗去泥沙,以免影响口感。
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鸡茸鱼骨口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:鱼骨鸡胸脯肉鸡茸为鲁菜所常用,如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等,鸡里脊去净筋膜,细斩为泥,加清汤、蛋清,搅至放入清水中能漂浮为宜。