1. 饼干屑的部分可于超商购买任何饼干使用； 2. 如喜欢口味稍甜的可以购买消化饼干，装入塑胶袋中，再用擀面棍敲碎即可； 3. 如果喜欢偏咸的口味，也可采用苏打饼干等，同法炮制； 4. 盐巴可以更深刻带出甜味的风味，因此建议制作饼干屑的饼干最好是带点咸味的饼干。

1. 巧克力在这里指烘焙用巧克力，有巧克力砖或巧克力圆片可供选择； 2. 而材料中的咖啡是指即溶咖啡粉1大匙+热水1/2大匙拌匀。

调配糖酱：白糖9千克，辣酱油300克，果子露200克，葡萄糖1千克，放到锅里调合熬好。

本品最好使用海苔肉松，如果没有海苔肉松，可以用猪肉松代替。

南瓜馅：南瓜煮熟，过筛即可。

洋葱鲔鱼沙拉酱 原料：洋葱150克、水煮鲔鱼150克、沙拉酱150克、黑胡椒粉1/2克、黄芥末适量。 1. 洋葱切小丁，氽烫去辛味备用； 2. 水煮鲔鱼去水分； 3. 鲔鱼加入洋葱丁、沙拉酱、黑胡椒粉、黄芥末一起搅拌均匀即可。

奶油酱： 原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克 1. 先将糖粉过筛备用； 2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。

蛋糕体淋酱： 原料：苦甜巧克力80克、鲜奶油80克、白巧克力30克。 1. 苦甜巧克力加鲜奶油加热融化后，趁热淋适量于蛋糕卷上； 2. 白巧克力隔水加热融化，装入三角纸做的纸花袋里； 3. 再于塑胶片上挤出交叉的细线，待凉变硬后再把苦甜巧克力隔水加热融化； 4. 倒于塑料片上抹平，待变硬即可切片放上蛋糕卷表面作装饰。

整形好的派皮需涂抹蛋黄液后，用小刀划出花纹，避免烘烤时裂开。

1. 如罐头中的黑樱桃尚未去核，去核手续是必要的，以免食用派时发生意外； 2. 提醒你，可千万别因贪心或不想浪费材料，而将多余的乳酪蛋糊倒入派皮中，遇热膨胀可是会让派馅溢出在烤箱发生惨不忍睹的情形。

1. 香蕉易发黑，可以涂上一层果胶来避免或者最好是立即烹用； 2. 需将加热后的牛奶慢慢加入不然一下子高温的牛奶会将蛋煮熟，变成甜蛋花汤； 3. 放回火炉上小火煮时也要不断搅拌，以免底部烧焦。

塔皮：将甜派皮擀开成0.4厘米厚，放入模内整形并用叉子插孔后，松弛约15分钟即为塔皮。

谚曰：要得甜，加点盐。此菜加精盐少许提鲜，风味尤佳。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

 杏仁粉与糖粉一起过筛后，残留的杏仁粉粗粒颗粒可直接混合在蛋液中使用。。可可糊先与1/3的打发蛋白混合，可将浓稠的可可糊稀释一下，较容易完全混合。软嫩可可蛋糕是法式点心舒芙蕾(souffle)的改良版，将固体材料增加后，成品组织稍具扎实效果，出炉后较不会再短时间内收缩。