咸鲜味(1)本味咸鲜(1)
1. 划坡刀时,刀深一定到骨,且刀距基本一致; 2. 蒸制时一定用沸水旺火,时间根据鱼的大小,一般掌握在10
1. 制鱼泥子不能大稀,搅拌好的鱼泥子最好放入冰箱5~10 分钟,冷冻后备用; 2. 蝴蝶的身躯,不能太粗,挤制时最好使其成为枣核状; 3. 各种丝要异色放置,以便使色彩更加突出。