1. 炒面酱时锅要滑，并宜用文火，炒散炒熟，去掉生面酱味； 2. 鱼块改刀大小均匀一致； 3. 亦可整尾鱼制作，可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制。

1. 此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味； 2. 焖烧时必须使用原汤； 3. 煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3 时起锅； 4. 如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。