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干煸牛肉丝口味:麻辣味浏览次数:329次
主料: -
家常熬鱼口味:咸鲜味浏览次数:265次
主料:鲅鱼1. 炒面酱时锅要滑,并宜用文火,炒散炒熟,去掉生面酱味;
2. 鱼块改刀大小均匀一致;
3. 亦可整尾鱼制作,可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀,再进行焖制。
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烧五丝口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:鱼肚鸡肉猪腰子1. 猪肉、鸡肉的刀工处理,应按“斜切鸡,顺切肉”的厨快进行,切配好的原料整齐,不碎不烂;
2. 勾二流芡,晃锅推勺,让湿淀粉熟透,做到明汁亮芡;
3. 因有滑油过程,需准备花生油500克。
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鲁式黄焖甲鱼口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:甲鱼母鸡1. 此菜必须选用活的甲鱼,现宰现烹,宰杀时,必须把血放尽。在烹制之前,还必须用开水烫过,以除去鱼体内的氨味;
2. 焖烧时必须使用原汤;
3. 煨制时须用小火长时间加热,待汤汁剩1/3 时起锅;
4. 如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。
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明虾三吃口味:咸鲜味浏览次数:360次
主料:对虾1. 焖虾头时,可用手勺轻轻压虾头,使虾脑外溢于汤内,待汁收浓,颜色红亮;
2. 炸虾腰亦可重油;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;
4. 蒸虾扇,旺火气足,约蒸4 分钟即熟。
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酱渍鳎目鱼口味:酱香味浏览次数:487次
主料:鳎目鱼
鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出,颜色要枣红。
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鲜椒鲈鱼口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:鲈鱼备高汤适量
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姜汁扁豆口味:姜汁味浏览次数:471次
主料:扁豆1.扁豆在沸水中氽熟,生者有毒;酌加食碱少许,成品软嫩碧绿。
2.姜汁,在咸鲜的基础上,突出醋的酸味,姜的辛辣味,才是四川正宗风味。
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仔姜鸭片口味:姜汁味浏览次数:445次
主料:鸭 -
四川神仙鸭子口味:咸鲜味浏览次数:531次
主料:鸭1. 罐内先垫好鸡骨、鸭骨,然后再放入主料,不但增味,且避免粑锅;
2. 罐内滋汁入炒锅收浓,可以微搭清芡。
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绿豆煲田鸡口味:清香味浏览次数:381次
主料:田鸡绿豆 -
芫荽豆腐鱼汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:478次
主料:草鱼
香菜又称芫荽。
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鱼片蒸蛋口味:清香味浏览次数:297次
主料:鸡蛋草鱼 -
脆皮酿大肠口味:炸烧味浏览次数:404次
主料:猪大肠绿豆糯米 -
冬菜苦瓜口味:香辣浏览次数:344次
主料:苦瓜 -
麻辣三丝口味:麻辣味浏览次数:436次
主料:春笋莴笋