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食疗功效:补肾养血 滋阴润燥
食疗功效:更年期的“保护神” 预防心血管疾病 降低乳腺癌的几率 抗血管 牛奶的替代品 有益于大脑的生长发育
1. 上火煮鸭掌时,先用旺火后小火。剔去掌骨时,要保持鸭掌完整,成为出骨鸭掌。 2. 勾芡时,要勾玻璃芡,芡汁明亮。
1. 鱼茸馅要洁净细腻,制作时可用刀背在干净的菜墩上砸制,也可用小型粉碎机搅打; 2. 肉片要片大些,且完整,无破损。
五香米粉是将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉而成。
江米酒又称甜酒。
大火气足,蒸至酥烂,略欠火候,便风味不佳。
1. 鸭去骨时,应保持外皮完整; 2. 成型的菜品蒸时放气,以免蛋泡发得过大; 3. 此为热菜拼盘,注意因案整洁,形象。
本菜的中豌豆选用的是罐头豌豆。
本菜中的植物油为熟植物油。
黄酒就是料酒; 蒸肉米粉是将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉而成。
肉馅不可久蒸,15 分钟即可出笼,保持质感脆嫩,复蒸时,热透即可。