因有滑油过程，需准备植物油约200克。

本品有过油炸过程，需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤，口感更好。 葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

调料中的植物油大部分作炸猪心、青椒用，所以宜准备比实际用量多一些

调料中的植物油大部分作炸腰块用，所以宜准备比实际用量多一些

剞花刀要深，刀纹距离要均匀，必须刻在鱿鱼肉内侧，这样才能成卷，必须用大火热油快速烹调，卤汁要少，勾芡要紧，不可使盆中有多余的卤汁；备花生油200克，实耗约50克。

因有滑油过程，需准备植物油约250克。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

调料中的猪油大部分作炸肉片用，所以宜准备比实际用量多一些

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。

1. 油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种；两种都要用汁勾芡。“油爆鲜贝”属后者。油爆的菜都是白汁的，要求火要旺，油要热，动作要迅速，计要完全抱在菜上，吃完菜盘内只能有残油薄片； 2. 因有过油过程，需准备花生油500克。