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1. 可在吃芡之前加入香糟酒,即是名肴“糟熘鱼片”; 2. 用具、容器、汤、油、佐料等,必须干净,不能有任何渣滓黑点; 3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长; 4. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
因有滑油过程,需准备花生油约300克。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约300克。
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
本品有过油炸过程,需备猪油约750克。
本品需熟猪油约500克。