咸鲜味(8)甜味(3)酸甜味(3)酱香味(2)微辣(2)糖醋味(2)辣味(1)蒜香味(1)酸咸味(1)五香味(1)香辣(1)麻辣味(1)炸烧味(1)芥末味(1)葱香味(1)原本味(1)清香味(1)
拌(6)炒(4)烧(3)干烧(2)煮(2)拔丝(1)凉菜(1)油爆(1)生炒(1)蜜汁(1)抓炒(1)炸(1)汆(1)熟炒(1)清蒸(1)红烧(1)脆炸(1)油浸炸(1)炖(1)
禾虫若换为蚕蛹,亦可变为“炒金银蚕蛹”。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
调料花椒应选用香花椒粒,大概30粒左右。
因鱼条需要炸制,所以要备熟猪油500克,实耗100克。
因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
1.主料中的蟹黄为熟蟹黄; 2.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。