咸鲜味(7)酸甜味(3)清香味(2)微辣(2)蒜香味(1)家常味(1)五香味(1)麻辣味(1)炸烧味(1)芥末味(1)甜味(1)
拌(4)煮(2)炒(2)焖(2)炸(2)熟炒(1)炝(1)软炸(1)卤(1)油爆(1)粉蒸(1)软溜(1)生煎(1)糖醋溜(1)
因有过油炸制过程,需准备猪油500克左右;黄酒就是料酒。
本品有过油炸过程,需备花生油约1000克。
调料中的植物油大部分作炸腰块用,所以宜准备比实际用量多一些
洋葱又称葱头。
所谓茶瓜,是把白瓜(菜瓜、生瓜)用醋、糖等调味料腌制而成,味道甜而带微酸,可佐餐放汤。俗语说:“茶瓜送饭,好人有限”。意思是指茶瓜的性质平和,连病人也可食用。
本品有过油炸过程,需备猪油约250克。
蒜薹就是蒜苗。