咸鲜味(4)清香味(4)本味咸鲜(2)五香味(2)葱香味(2)酸甜味(2)咸甜味(1)微辣(1)椒麻味(1)家常味(1)香辣(1)麻辣味(1)炸烧味(1)糟香味(1)
拌(10)煮(4)其他(1)炒(1)烧(1)清炒(1)隔水炖(1)腌(1)软炸(1)酥(1)葱烧(1)软溜(1)
此菜应急火快炒,快速烹制。
以选用皮白肉嫩的仔公鸡为宜。如系生鸡,水沸后仅煮20分钟即可。 将糟汁淋于鸡片上再蒸制,便于入味,如感糟香不足,可将适量的绍酒与煮鸡的原汁混合,淋在面上。
汤碗用皮纸封严,保持原汁原味,且能缩短蒸制时间,鸽肉口感更美。
1. 光鸭洗净后,必须晾干,抹匀酱油再炸,一不蹦水,二易上色; 2. 砂锅放在铝锅内,加水量一般至砂锅的一半为好,避免清水溢入,失去原汁原味; 3. 隔水炖鸭,如系老鸭,炖的时间可适当延长; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
因有过油炸制过程,需准备色拉油1000克左右。
因有过油炸制过程,需准备色拉油400克左右。