咸鲜味(19)五香味(3)炸烧味(2)茄汁味(2)清香味(2)家常味(2)甜味(2)酸甜味(1)咖喱味(1)怪味(1)醋椒味(1)本味咸鲜(1)酱香味(1)葱香味(1)甜咸味(1)微辣(1)果汁味(1)麻酱味(1)蒜香味(1)
煮(8)炒(5)拌(5)风干(3)炖(2)卤(2)原炖(2)焖(1)生煎(1)烧(1)烩(1)醋溜(1)糖醋溜(1)汆(1)焦溜(1)熏(1)碎屑料炸(1)包卷炸(1)烤(1)溜(1)暗炉烤(1)清烹(1)酱(1)生炒(1)
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
1. 鳜鱼脊背6 根尖硬的鳍刺,有毒,加工时要将其剁掉,以免刺伤手指。取内脏和鳃时不破肚,先用刀在鱼的臀部切一个小口,然后用两根筷子以口中顺两鳃插入鱼腹,搅转两圈,将内脏、鳃一起从口中拉出; 2. 在炸制过程中,用竹签在鱼肉较厚处扎些小孔,使网油脂肪渗入肉内; 3. 上桌时,随带番茄酱、辣椒酱各一小碟佐食。 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
卤鸡制作方法: 1.将活鸡宰杀洗净,再将鸡小腿窝入鸡腹内。 2.将调料:草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内,再加调味料:盐、酱油、白糖4克,放清水锅煮1小时,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
本品需薄荷叶5克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。